Hemlagad ost – hur gör man egentligen?
Att göra sin egen ost kan låta som en komplicerad process, men det behöver inte vara det. Här är en enkel guide till hur du kan göra din egen ost hemma.
Ingredienser
- 4 liter mjölk
- 1/4 tsk mesostarter ( en sort bakteriekultur som du kan köpa på nätet eller i specialaffärer)
- 1/2 tsk kalciumklorid (om du använder opastöriserad mjölk)
- 8 droppar löpe
- 1 msk salt
Steg 1: Värm mjölken
Häll mjölken i en stor kastrull och värm långsamt upp på mediumvärme till 32-35 grader Celsius. Se till att röra om ofta för att undvika att mjölket bränns.
Steg 2: Tillsätt mesostarter och kalciumklorid
När mjölken har uppnått rätt temperatur, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt mesostartern. Rör om väl för att se till att kulturen fördelas jämnt i mjölken. Tillsätt sedan kalciumklorid om du använder opastöriserad mjölk. Detta hjälper till att stabilisera mjölken.
Steg 3: Tillsätt löpe
Tillsätt löpen genom att droppa den över mjölken medan du rör om mjölken. Fortsätt att röra om i cirka 30 sekunder efter att du tillsatt löpen.
Steg 4: Låt mjölken stelna
Låt mjölken stå ostört i minst en timme eller tills du kan se att mjölken har stelnat ordentligt. Mjölken ska nu ha blivit till en stor massa eller ostgrumligt.
Steg 5: Skär och rör om
Skär ostmassan i bitar på cirka 2,5 cm. Rör sedan om i mjölken ordentligt i 10-15 minuter. Detta hjälper till att separera osten från vasslen.
Steg 6: Saltningen
Tillsätt saltet och rör om igen i 5-10 minuter tills allt salt är fördelat och ostmassan är slät och jämn.
Steg 7: Forma osten
Forma ostmassan till önskad form. Placera sedan osten i en cheesecloth eller ett ostduk och låt ligga på ett svalt ställe i minst 24 timmar.
Steg 8: Förvara osten
Nu är din hemlagade ost klar att äta! Förvara osten i en lufttät behållare i kylskåpet. Ju längre osten lagras desto mer smak och karaktär får den.
