En djupdykning i Parmesan – Historia, framställning och bästa sättet att njuta av den

I varje ostälskares hjärta har parmesan en speciell plats. Denna kung bland ostar är känd för sin distinkta, rika smak som lyfter alla rätter den läggs till. Men vad exakt är parmesan, hur görs den och vad är det bästa sättet att njuta av den?

Historia

Parmesanost, eller Parmigiano-Reggiano som den kallas på italienska, har en lång och ärevördig historia. Osten var redan känd under romartiden och anses ha sitt ursprung i Parma och Reggio Emilia regionerna i Italien under 1200-talet.

Genom århundradena har tillverkningen av parmesan förblivit förvånansvärt konsekvent, vilket har bidragit till att bevara dess unika smakprofil. Parmesan är skyddad av en skyddad ursprungsbeteckning (PDO) i Europeiska Unionen, vilket innebär att bara ostar som producerats i de specifika regionerna i Italien enligt traditionella metoder får kallas Parmigiano-Reggiano.

Framställning

Parmesan tillverkas av opastöriserad komjölk. Mjölken får stå över natten så att grädden kan skiljas från den, vilken sedan blandas med ny mjölk och värms upp. Till denna mjölkblandning tillsätts löpe - ett enzym som får mjölken att koagulera och bilda ostmassan.

Efter flera timmars rörande skärs ostmassan i små bitar, värms upp igen och pressas för att avlägsna vatten. Ostarna får sedan mogna i minst 12 månader, under vilka tid de regelbundet borstas och vänts för att säkerställa en jämn textur.

Resultatet? En hård, kristallinsk ost med en djup, nötig smak och en angenäm sälta.

Bästa Sättet att Njuta av Den

Parmesan är otroligt mångsidig och kan användas på otaliga sätt. Här är några tips för hur du kan få ut det mesta av din parmesanost:

• Skiva eller riva färskt: Parmesan förlorar snabbt sin smak när den exponeras för luft, så undvik att köpa färdigriven ost. Skiva eller riva den själv precis innan du ska äta den för att få ut det mesta av dess smak.

• Använd i matlagning: Parmesan kan ge djup och smak till allt från pastarätter till soppor och sallader. Prova att riva över lite parmesan på din nästa hemlagade pizza för den perfekta finslipningen.

• Ät som den är: Parmesan är så god att den kan ätas helt på egen hand. Servera den i bitar med lite olivolja och färska fikon för en läcker förrätt eller som en del av en ostbricka.

• Spara skalet: Om du köper hela bitar av parmesan, spara skalet! Du kan kasta in det i soppor och grytor när du lagar dem för att ge dem extra smak.

Förhoppningsvis ger denna djupdykning i parmesan dig en större uppskattning för denna fantastiska ost och kanske till och med några nya idéer för hur du kan njuta av den. Glöm inte att alltid köpa kvalitetsost - det gör all skillnad!